Omakase，這個日語詞彙的意思是「我將信任交給你」，在餐飲界，特別是壽司和日式料理中，它代表著顧客將餐點的選擇權交給廚師，由廚師根據當天最新鮮的食材為顧客準備料理。在東京，這樣的Omakase體驗無疑是每位美食愛好者不可錯過的。以下是為您精選的東京10大Omakase餐廳，涵蓋了壽司、懷石料理以及米芝蓮餐廳，讓您的東京之旅更添美味回憶。

 

「鮨 由う」以其精緻的Omakase料理，在東京六本木市區贏得了廣泛的好評，並連續4年獲得米芝蓮一星的殊榮。位於六本木地鐵站附近，僅需步行約3-5分鐘，非常適合在六本木購物或觀光後，來這裡享受一頓優質的日本料理。

「鮨 由う」堅持使用應季最新鮮的食材，主廚每天清晨都會親自前往豐洲市場，精挑細選當日最優質的水產，以確保所提供的料理最能呈現食材本身的味道及狀態。店內的Omakase套餐完全由主廚決定當日的菜式，這樣的方式不僅顯示了廚師對食材的尊重和料理的自信，也讓顧客有機會品嚐到每日變化、驚喜連連的頂級日式料理。

這樣的堅持和品質，使得「鮨 由う」不僅受到當地人的推崇，也吸引了不少海外的美食愛好者前來品嚐。連續四年獲得米芝蓮一星的評價，足以證明其在料理品質和服務上的卓越表現。

 

「鮨 由う」與「鮨 真」這兩家位於東京的壽司店都以其高品質的料理和獨特的Omakase體驗著稱，成為了米芝蓮指南認證的一星食店，不僅深受當地人喜愛，也成為了許多外地遊客必訪的美食地標。

「鮨 由う」位於六本木市區，距離六本木地鐵站僅需步行3-5分鐘，交通便利使其成為了購物觀光後理想的用餐選擇。店內堅持使用應季最新鮮的食材，主廚每日清晨親自前往豐洲市場挑選水產，保證每一道菜都能最大程度地展現食材的鮮味和質感。店內只提供Omakase套餐，每一道菜都由主廚根據當日食材的最佳狀態精心準備，為顧客帶來無與倫比的日式料理體驗。

另一邊廂，「鮨 真」則主打以應季魚類製作的手握壽司，其主廚致力於提供最佳的料理體驗，不惜成本從全國各地搜羅當季的新鮮魚類，使得顧客常能品嚐到一些在其他日式料理店中較少見的海產佳餚。憑藉著主廚多年的料理經驗和嚴格的食材選擇，「鮨 真」成功獲得米芝蓮指南一星的評價，並連續6年保持這一榮譽。此外，「鮨 真」還提供午市時段，讓客人以更親民的價格享受到同樣品質的Omakase。

 

「鮨尾嶋」位於東京銀座，這裡不僅是購物和觀光的熱點，同時也是美食愛好者的天堂。距離銀座地鐵站僅3分鐘步行路程的「鮨尾嶋」，以其頂級的壽司Omakase體驗聞名於世，吸引了無數來自全球的食客前來品嚐。

開業逾10年的「鮨尾嶋」，憑藉著對食材的嚴格選擇和經驗豐富的職人主廚的精湛技藝，持續為顧客提供正宗的江戶前料理。這裡的壽司Omakase以當季優質食材為基礎，每一道菜都是主廚的心血之作，旨在展現食材最自然的風味和狀態。

對於希望近距離觀察壽司製作過程並與主廚直接交流的客人，「鮨尾嶋」提供了可觀賞職人主廚即席製作壽司的吧台位置。這種互動式的用餐體驗，不僅能增加餐飲的樂趣，也讓客人有機會更深入地了解日本料理的文化和工藝。

此外，「鮨尾嶋」還提供包廂座位，適合希望享受私密用餐氛圍的客人。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，包廂座位都能提供一個舒適而專屬的空間，讓用餐體驗更加個性化和隨心。

選擇豪華套餐的客人，更可以享受到與精緻料理搭配的日本酒、紅酒、香檳等飲品。這樣的搭配，不僅能提升整體用餐體驗，也使得每一口食物的味道更加豐富多層。

 

「鮨 栞庵 やましろ」位於東京，是一家連續3年獲得米芝蓮指南推薦的日本料理店，深受食客們的喜愛和認可。店主在京都學習日本料理的豐富經驗，使得「鮨 栞庵 やましろ」在東京的眾多餐廳中脫穎而出，成為了尋找正宗江戶前壽司Omakase體驗的理想之選。

這家餐廳以其傳統正宗的懷石料理和江戶前壽司為主打，精心挑選新鮮蔬菜和來自豐洲市場的海鮮，每一道菜都是對日本傳統料理的完美詮釋。除了基本的食材外，店主還會使用魚子醬、鵝肝等高級食材來創造出各種創意菜色，每一道菜都是對食材極致的追求和尊重，旨在給予顧客無與倫比的味蕾享受。

「鮨 栞庵 やましろ」不僅在料理上追求完美，還提供日式料理和日式酒搭配的諮詢服務。根據客人的口味和喜好，店家會建議最適合的酒類搭配，從而確保每一位客人都能享受到最佳的用餐體驗。這種細心和專業的服務，讓「鮨 栞庵 やましろ」不僅是一家餐廳，更是一個能夠深入體驗日本料理文化和藝術的場所。

惠比壽店：

新宿店：

吉祥寺店：

 

「天冨良 麻布よこ田」是一間在東京深受歡迎的天婦羅專門店，以其精緻的天婦羅料理和卓越的服務質量聞名。作為連續8年獲得米芝蓮一星評選，並且連續4年入選「Tabelog」The Tabelog Award的餐廳，「天冨良 麻布よこ田」無疑成為了美食愛好者必訪的目的地。

這家餐廳的成功，一方面來自於對食材的嚴格選擇和處理。從時令食材的精選到麵糊和油的挑選，每一個環節都經過精心的考量和準備，以確保每一道天婦羅都能呈現最優質和最新鮮的口感。另一方面，「天冨良 麻布よこ田」根據不同季節變化，巧妙利用當造食材，提供多樣化的季節限定料理，使客人能夠在不同的時期體驗到不同的美食驚喜。

除了天婦羅，這家餐廳還提供多款出色的手握壽司，這也是許多食客特意在不同季節重遊的原因之一。這種對食材和製作工藝的堅持，讓「天冨良 麻布よこ田」不僅僅是一家天婦羅料理店，更是一個能夠全面體驗日本料理精髓的地方。

惠比壽店：

銀座店：

銀座別邸：

 

「Yoshizawa - よし澤」在東京銀座的餐飲界佔有一席之地，這歸功於店主兼主廚吉澤定久先生的精湛廚藝和對食材選擇的極致要求。在開設「ぎんざ一二岐」並獲得廣泛認同後，吉澤定久先生繼續在銀座開設了「Yoshizawa - よし澤」，延續了其一貫的高水準出品，使得這家餐廳同樣受到各界的讚賞，並且被米芝蓮指南授予一星推介。

擁有逾27年經驗的吉澤定久先生，其料理不僅色香味俱佳，更展現了日本料理的精緻與藝術。餐廳提供的Omakase套餐，均由主廚親自選取最優質的食材來製作，從每一道料理中都能感受到主廚對食材新鮮度和品質的堅持。其中，經典推薦料理包括豐富多變的和牛料理，以及作為下酒小菜的「八寸」，每一樣都是不可錯過的美食。

「Yoshizawa - よし澤」的Omakase體驗，不僅是一場味蕾的盛宴，更是一次深入日本傳統料理文化的旅程。在這裡，顧客不僅能品嚐到由頂級食材製成的絕佳料理，還能享受到主廚吉澤定久先生對料理細節的精心呵護和創新精神的結合。

六本木店：

銀座店：

 

「ぎんざ一二岐」在東京銀座的美食界中以其優雅低調的風格和卓越的料理藝術而聞名，連續8年獲得米芝蓮指南的推薦，足以證明其在日本料理領域中的高品質和卓越水準。這家餐廳的宗旨是「傾聽每一個食材的聲音，了解食材的特質，發揮其味道的最大特色」，這不僅體現了對食材細膩的感知和深刻的理解，也展示了日本料理對於食材尊重和講究的精神。

在「ぎんざ一二岐」，主廚不僅嚴選時令食材入饌，更以傳統日式料理技巧烹調出正宗的懷石料理，每一道菜都是對傳統工藝的傳承和創新。更值得一提的是，主廚會主動向客人講解食材與料理的知識，讓客人不僅品嚐到美味的料理，同時也能進一步認識和理解日式料理的文化和精髓。

店內的菜式各有特色，其中烤鰹魚料理是不容錯過的經典之選。這道料理不僅展現了鰹魚鮮美的肉質和豐富的風味，也是主廚烹調技巧的精湛展現。透過精心的火候控制和調味，讓這道看似簡單的料理成為了味蕾的盛宴。

 

東京，這個繁華都市不僅是時尚與科技的聚集地，同時也是匯聚了豐富日式料理文化的地方。對於那些對壽司Omakase以外的日式熟食和熱食有著更深入興趣的美食愛好者來說，懷石料理無疑是另一個值得探索的領域。在這方面，「灘萬」日本橋店以其開業逾百年的悠久歷史和精緻的懷石料理，成為了一個不可多得的美食目的地。

位於日本橋三越本店內的「灘萬」，不僅地理位置優越，更是購物完畢後享用高質懷石料理的最佳選擇。這家老字號高級懷石料理品牌以傳統日式料理為基礎，結合現代的烹飪技巧，為顧客帶來視覺與味覺的雙重享受。

在「灘萬」，每一道料理都是用心之作。從精選的天婦羅、鰻魚料理、燉菜到烤菜等，均選用最新鮮應季的食材，保證每一口都是對食材原味的最佳詮釋。此外，餐廳還會根據季節的變化推出限定料理，讓顧客能夠隨著四季的更迭體驗不同的美味。

横浜 なだ万賓館店：

なだ万 日本橋店

 

「鮨 在」作為「鮨 由う」的姊妹店，在東京壽司Omakase的世界中佔有一席之地，尤其是對於那些尋求正宗江戶前壽司體驗的美食愛好者。這家連續4年獲得米芝蓮一星評價的店鋪，不僅以其卓越的口碑著稱，更以一貫的高品質料理為顧客提供了品質保證。

店名「在」寓意為「在鄉」，意在創造一個讓顧客感受到心靈歸屬和安寧的空間。這樣的理念不僅體現在餐廳的氛圍中，更貫徹於每一道料理的製作和呈現上。採用直接從豐洲市場採購的當季新鮮漁水產，「鮨 在」由擁有豐富經驗的職人主廚親手製作，為顧客帶來既保留了江戶前傳統，又不失創新的日式料理。

店內的人氣料理如雲丹蟹、春子鯛、吞拿魚腩等，每一道都是對食材新鮮度和品質的極致追求。這些料理不僅能讓顧客在味覺上獲得極致的享受，更能通過每一口料理感受到日本料理深厚的文化底蘊和職人的精神。

 

「佐たけ」位於東京銀座，由壽司界的名師佐竹大先生所創立，這家壽司店以其獨特的「熱醋飯」手握壽司，在日本料理界引起了一股新潮流。佐竹大先生的創新不僅在於溫度的控制，更在於如何將這種熱度與各種海鮮完美配搭，創造出全新的口感和風味。

在一般情況下，壽司的溫度大約保持在人體體溫附近，約36度，以保持最佳的口感。而「佐たけ」則將醋飯的溫度提升至超過50度，這樣的溫度配合油脂豐富的鮪魚大腹、金目鯛等海鮮，可以達到入口即溶的效果，隨著醋飯逐漸冷卻，又可以品嚐到更加爽口的海鮮，這種溫度和口感的變化，為顧客帶來了前所未有的食感體驗。

「佐たけ」的套餐包含了海鮮小菜8款、握壽司10款、剌身、卷物等超過20款菜式，雖然價格屬於中上價位，但考慮到菜式的豐富度和料理的獨特性，其性價比非常高。每一道菜都反映了佐竹大先生高超的料理技巧和對食材選擇的嚴格要求，使得「佐たけ」成為了饕客必訪的高級壽司店。

 

無論您是壽司愛好者還是懷石料理的追尋者，東京的Omakase餐廳都能滿足您對日本料理的所有期待。記得提前預約，準備好在您的下一次東京之旅中，享受這些不可多得的美食體驗。